亲亲宝宝

立春
立春是春季的第一个节气，也是进入春季的标志，“立”原本就是开始的意思。从立春这天开始，就算是真正进入春天了。从这天开始，气温慢慢回升，人体内的阴寒之气也逐渐融化消散，阳气开始慢慢生发起来。
但是此时春寒料峭，气温变化大，人体如果不能对这种变化做出快速调整，就容易被风寒邪气入侵，因此，这个时候最容易感染流行性疾病；同时，随着天气转暖，各种病毒、细菌会快速繁殖，肝炎病毒也会有机可乘，因此，春季养生宜养肝。
雨水
雨水节气到来后，降雨量开始增多，天气进一步转暖，人体的肝阳、肝火、肝风也会随着阳气生发而继续上升，如果此时不能实时对肝气进行疏泄条达，便会影响脾胃的健康。这也是为何我们春天喜欢发脾气的原因，也就可以理解忧郁症为什么容易在春季发作。此时，养生要根据春季阳气生发的特点，注意扶助阳气，同时还要保护脾胃健康。
惊蛰
所谓惊蛰，就是春雷一响，惊醒了蛰伏在泥土下冬眠的小动物们。这一时节，人们身体中的肝阳之气继续上升，阴血开始略显不足，此时养生最宜养阳补阴。
春分
春分这天白天和黑夜是一样长的，因此有“春分秋分，昼夜平分”的说法。这时的养生要注意运用阴阳平衡规律，协调我们身体的各种功能，将身体保持在一种相对和谐平衡的状态。另外，春分前后人们最容易出现“春困”的现象，为了不影响工作和学习，睡眠可适当调整，也要多吃一些对抗“春困”的食物。
清明
对养生来说，清明是一个很重要的节气，此时气候变得潮湿，人体会出现疲倦嗜睡的感觉。天气冷暖变化大，会使白喉、猩红热、麻疹、水痘、流行性脑脊髓膜炎等呼吸道传染病发作，也是高血压的易发期。因此，此时养生宜调和阴阳，扶助正气，采取综合调养的方法养生。
谷雨
春季里最后一个节气，此时雨量增多，空气湿度增大，如果不注意，会招致一些不必要的麻烦，比如各种神经痛正是此时最容易发作，为人们的工作和学习带来不便。
此时养生应需顺应时令气候、阴阳变化的规律，饮食宜综合调养，保持内外环境的平衡协调，维持身体正常的生理功能，进而预防疾病的侵扰。
针对以上六个节气的气候特点对人体健康的影响，我们总结出春季饮食养生原则：
原则一：春季养阳，重在养肝
（1）要掌握好平衡的原则，注意营养均衡，不挑食不偏食。应尽量多食用新鲜蔬果和一些高维生素、高矿物质、低脂肪的食物，减少辛辣、油炸、煎烤食品。
（2）春季养阳宜选择辛甘发散之物，不宜食酸收之味。应尽量多食用一些像葱、香菜、花生、大枣、豆豉等柔肝养肝、疏肝理气的食物。
（3）顺应春升之气，宜多食温补阳气的食物。早春时宜多食韭菜、葱、姜、蒜、洋葱、芥菜、香菜等性温味辛的食物，有利于抑杀细菌；晚春时则应多食菠菜、荠菜、芹菜、荞麦、菊花苗、莴笋、蘑菇等清解里热、滋养肝脏的食物；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶饮，如煮些绿豆汤、菊花茶、莲子心茶等。
（4）春季多风干燥，宜多喝水少饮酒。早春时天气较为寒冷，肝阳难以开发，少量饮酒具有通经、活血、化淤的作用，进而达到肝脏阳气生发的目的，但切忌不可贪杯，否则容易伤肝。
原则二：春季宜养脾气
唐代百岁医家孙思邈提出的春季食养原则之一：“省酸增甘，以养脾气”。中医认为，五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土，春天肝气旺盛，容易伤及脾脏。根据“食甘健脾”原则，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。
所以，春季应注意尽量少食难以消化的食物，尤其是幼儿和老人，味酸、辛辣、冷凉以及肥腻之物应少吃，尽量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。
原则三：营养均衡，防病保健
春季阳气生发，万物复苏，各种病菌和微生物开始大量繁殖，成为疾病的易发期，若能均衡营养，人体体质得以增强，便能达到防病保健的效果。
早春时较为寒冷，人体为了御寒需要消耗一定的热量来保持体温，此时的饮食就应以高热量为主，高蛋白食物就成了首选，如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉以及豆制品等应多食。另外，一些干果类食物如核桃、花生，还有乳制品也应多食。
气候由寒转暖后，应适当增加维生素A、维生素C、维生素E等的摄取，以增强身体的抵抗力。维生素大量存在于新鲜蔬果中，像春季里常见的山楂、橘子、柠檬、枇杷、樱桃、柚子等，以及蔬菜中的西红柿、韭菜、菠菜、胡萝卜、红薯、菜花、小白菜等，都应多多食用。
春季相宜的饮食搭配
一、春季五谷的饮食搭配
五谷在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麦”五种粮食作物，但到了今天，五谷已经成为各种粮食的统称了，即现在所说的五谷杂粮。
关于我们老祖宗吃“五谷”的说法，《礼记•月令篇》里早有记载：“春食麦，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”老祖宗的这句话里蕴含了关于粮食与季节的饮食智慧，也就是说什么季节吃什么粮食，都是一定的。所以，我们五谷杂粮的食用也要随季节变化而有所调整。
到了春季，由于气候变化多端，早晚温差较大，人体的抵抗力有所下降。所以，春季的饮食要选择既有营养，又较为清淡，还有助于散热作用的食物。并且春季是宜养 “肝”的当令时节，饮食中也要选择平、温的养肝护脾类食物。五谷杂粮中能满足以上春季特别要求的种类有很多，如下皆可：
小麦
小麦营养丰富，被营养学家称为“人类天然的营养宝库”，不仅营养丰富，还是防病治病的良药。中医认为，小麦性凉、味甘，具有养心益肾、和血润燥、除热止渴的功效，尤其适合心脏病患者在春季食用。并且小麦还有促进人体代谢，延缓身体衰老，改善肝脏功能等作用，对春季养肝十分有帮助。
另外，进食全麦可以降低血液循环中的雌激素含量，进而达到预防乳腺癌的目的；麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有预防作用。
对女性朋友而言，小麦还有很好的嫩肤、除皱、去斑的功效。而处于更年期的妇女则更要多食未精制的小麦，因为小麦可以帮助缓解更年期综合征。
稻米
稻米，是五谷之长。稻米其味甘淡，其性平和，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、聪明耳目、补五脏、壮筋骨、通血脉、消烦止渴、止泻等作用，经常食用能让人“强身好颜色”。
由于春季气候较为干燥，如果每天能喝点米粥，可以有效预防春季口舌干燥。除此之外，稻米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；稻米米糠的粗纤维分子有助于肠胃蠕动，经常食用可以有效预防胃病、便秘、痔疮等；稻米可预防过敏性疾病、糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等症。
玉米
中医认为，玉米性平，味甘，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，还具有降血脂、降低血清胆固醇的功效，是粗粮中特别的保健佳品。
玉米中的纤维素含量很高，可预防便秘、肠炎、肠癌等；玉米中的维生素E可促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，抑制抗癌药物对人体的副作用；玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸，清除体内废物，帮助脑组织里胺的排除，具有健脑益智的作用。
经常食用玉米对人体的健康十分有利，尤其是爱美的女士们，由于春季干燥，皮肤容易干燥起皱，玉米中的营养素能帮助抑制、延缓皱纹的产生，保持皮肤细嫩光滑。
黄豆
黄豆，俗称大豆。对于黄豆，民间俗语有言：“每天吃豆三钱，何需服药连年。”意思就是如果每天能吃点豆类食品，就不会生病。黄豆营养价值极高，有“元素的宝库”之称，是豆类中具有最高营养价值的食物，因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美称。
黄豆性平，味甘，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，因此，春季脾胃虚弱者可经常食用。黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能预防心脏病、高血压和动脉硬化等心血管疾病；黄豆中的卵磷脂可以增进和改善大脑机能，增强记忆力，具有健脑益智的作用；黄豆还富含有机锗，可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎等症；黄豆制品如豆腐，可宽中益气、清热散血，尤其适用于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者。
对女性朋友而言，黄豆中富含异黄酮素，它对预防乳腺癌，改善妇女的更年期症状、骨质疏松症等有特效，经常食用还能有效改善皮肤粗糙、头发枯黄等，具有养颜美容的作用。
但要注意，黄豆及其制品中普林含量较高，痛风病人不宜食用。
黑米
黑米是米中的珍品，素有“药米”、“黑珍珠”、“补血米”、“长寿米”之美誉，所以在我国民间也有“逢黑必补”的说法。
中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米有很强的抗衰老效果，经常食用对于预防动脉硬化有很大的作用；黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米当成春季膳食调养的食物，而健康的人则可以通过食用黑米达到春季保健的作用。
薏仁
薏仁，又称薏苡、六谷米等，是我国古老的药食皆佳的粮食之一。因为薏仁的营养价值很高，不论用于滋补还是医疗，作用缓和且效果极佳，因此被称为“世界禾本科植物之王”，在欧洲薏仁还被誉为“生命健康之禾”。
中医认为，薏仁性微寒，味甘淡，入脾、肾、肺经，具有健脾补肺、清热解毒、利湿止泻的作用。
薏仁含有高质量的蛋白质，并且容易被人体消化与吸收，是年老体弱及患病者极佳的滋补食品。薏仁中丰富的维生素B1对预防脚气病十分有用，其中的硒元素对于抑制癌细胞的增殖有一定的作用，具有抗癌防癌的功效，尤其是对于胃癌和子宫颈癌有良好的辅助治疗作用。
对于春季爱美的女性，更应多食薏仁，因为薏仁中丰富的维生素E可以帮助皮肤保持细腻光泽，还具有消除粉刺、色斑，美白皮肤，减少皱纹的养颜功效。
但是，便秘、尿多者及怀孕早期妇女则不宜食用薏仁。
荞麦
荞麦又名三角麦、乌麦、玉麦，营养丰富，其中的离氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麦都高。而且荞麦性凉、味甘，是典型的“三降”食品，即降血压、降血糖、降血脂。而且荞麦中的某些黄酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
但荞麦中含有多种容易引起过敏的物质，所以体质敏感的人在食用荞麦时要多注意，不可多食。
除了以上食物外，适合春季食用的还有芝麻、燕麦、豇豆、黑豆、豌豆等。
一般情况下，这些食物最适合的调理方式，就是混合搭配面食和煮成杂粮饭、粥来食用
（一）春季面食
由于早春时节气候较冷，人们需要食用一些热量较高的食物来帮助御寒。因此，主食应尽量以面食为主。如将小麦、玉米、大豆、小米、高粱等磨成粉制成面食食用，都是不错的选择。可将这些粮食做成馒头、面条、蒸包、水饺、馄饨、煎饼、烤饼、窝窝头、锅贴等，制作方法可以是蒸、炸、煮、煎、烤、烙等。
当然，在以上所有的吃法中，最营养、最健康的食用方式还是蒸法。因为烙或烤制成的面食外皮较硬，不利于消化；煮会使面食中营养流失到汤里去；油炸面食可能比较受人喜爱，但是由于油炸食物热量过高，并且在制作过程中，过高的油温会破坏粮食中的维生素，导致营养流失，所以油炸面食在春季还是少吃较好。
另外，同一种食物营养势必单一，因此混合搭配食用是最营养健康的吃法，比如日本人就比较推崇“长寿五谷饭”，就是用米、小米、红豆、小麦、大豆混合煮成
的饭，这种混合饭比单一的粮食营养价值要高很多。为了提高主食的营养价值，达到营养均衡，我们不妨也将谷物杂粮进行合宜的搭配，做到粗细兼备，杂粮混合，既能满足我们对口味的追求，又能实现其保健养生的营养价值。
在此，推荐几款春季主打面食：
春卷
早在元代《居家必用事类全集》就已经出现将春饼包裹馅料油炸后食用的记载。而且现在很多地方也流传着立春吃春卷的习俗，人们在立春这天一定要吃春卷，而且要从头吃到尾，寄予着新的一年里能吉祥如意、消灾去难的美好愿景。
制作春卷很简单，一般调理方式都要制皮、调馅、包馅、油炸4道工序，将烙熟的圆形薄皮卷裹上调好的肉馅，呈长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。
当然制作春卷肉馅最为重要，因为它直接决定着口味。肉馅花样有许多，可以根据自己的口味自行搭配，可荤可素，可咸可甜，可用肉丝炒韭菜、菠菜、蒜薹、笋丝、香椿、荠菜等，也可以将酱肉、熏鸡、酱鸭等撕成肉丝，加入葱丝、甜面酱等调配而成。当然这些是荤菜，如果喜欢吃素菜馅，可以加入炒豆芽、韭黄、粉丝或其他时鲜蔬菜。也可以做成豆沙馅、枣泥馅、草莓馅、绿豆沙馅，随你喜欢，什么馅料都行。
不管是用什么馅料制成的春卷，做出来后一般色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩，风味各异，口味鲜美，会让你吃了还想吃。
蒸菜包
我们将多种粮食磨成粉，然后掺和在一起揉成面团，制成面皮，然后包入馅料上蒸锅蒸制，就是热腾腾香喷喷的菜包！
制作面皮的用料可以是玉米面团、黄豆面团、小麦面团甚至是红薯面团，按照自己的口味添加即可。馅料也可自由搭配，就像制作春卷一样，可荤可素，不过春季里的时鲜蔬菜当然是制作馅料的首选了，比如荠菜、菠菜、蓬蒿菜、白菜等，再加入一些辅料如粉丝、豆腐、木耳等，这样调制出来的馅料香嫩鲜美，加入各种粮食营养成分丰富多样，如此制作出来的菜包最适合春季里日常食用，并且百吃不厌。
（二）春季养肝粥
春天是肝旺之时，趁势养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，所以，春季宜喝粥养肝。
胡萝卜粥
将白米与胡萝卜放入水中煮成粥，早、晚食用。此粥有利于春季消除烦躁和降低血压，还有助于麻疹患者解表透疹。
荠菜粥
将米加水煮沸后，加入荠菜，煮沸后转文火熬煮成粥。可每日食1~2碗。
此粥有凉血止血、清肝明目的作用，适合高血压、热淋、小便不利、尿浊、肝热目赤以及妇女月经过多、崩漏者食用。
猪肝绿豆粥
将绿豆、米洗净后，放入锅内加水同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，熬至八分熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后加入适量食盐和味精即成。
此粥具有补肝养血、清热明目、美容润肤的作用，适合脸色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者经常食用。
梅花粥
将米煮成粥后，再加入适量白梅花，然后继续煮沸2~3分钟即成。可每餐食一碗，连续食用3~5天。
此粥可疏肝理气，刺激食欲，适合无食欲者食用，即使是身体健康者食用也可以精神倍增。
（三）春季杂粮饭
除了养肝粥外，五谷杂粮相互掺杂也可以煲成饭，如果再加入一些坚果，风味更加独特，营养也更加全面。
如下几种杂粮饭不妨煲来尝一尝：
五谷饭
将糙米、小麦、小米、荞麦、薏仁、芡实一起焖煮成五谷杂粮饭，口味独特，并具有益肠胃、降血压、健脾利水的作用。
红豆玉米饭
将米、红豆、玉米一起放入锅中，加水煲成红豆玉米饭。每天食用一次，有利水除湿，降血压的效果，特别适合高血压患者春季食用。
全麦红枣饭
将米、大麦、小麦、荞麦、燕麦加入几颗红枣，加水焖煮成全麦红枣饭。不仅味道清香，而且营养全面，养生保健功能也十分显著，适合作为春季日常主食。
糙米饭
将糙米、白米一起放入锅中，再放入几颗红枣，加水煮成糙米饭。糙米饭味道中有一股特有的枣香味，既保存了营养，又可改善口感，如果长期食用有强身健体的功效。
二、春季蔬菜的饮食搭配
春季饮食，需要在荤素搭配上做适当的调整。一般而言，正常人的血液酸碱度应该是呈弱碱性，即PH值应该在7.35~7.45之间，如果保持在这个范围内，身体才是健康的。如果一旦形成酸性体质，人体的血液会变得黏稠，血液循环不顺，进而新陈代谢变慢，导致人们出现疲劳、烦躁、肥胖、动作迟缓和抵抗力下降等现象。
到了春季，我们应该将冬季的荤食为主调整成以素食为主，多吃蔬菜和水果，少量荤食搭配，这样才能将偏酸性的体质调整成偏碱性，维持我们体质的酸碱平衡。
说到蔬菜，不能不提到野菜。因为野菜不仅鲜嫩可口、清淡味美，而且营养丰富，是口味与养生兼具的绿色佳蔬。
人们食用野菜的传统历史悠久，民间就有“家菜不如野菜香，野菜当菜又当粮”的说法。野菜不仅风味独特，而且不含脂肪、胆固醇，没有经过农药和化肥的喷洒，是绿色天然食品，其营养成分甚至还优于人工栽培的蔬菜。
日常中我们常见的野菜主要有以下几种：
香椿
香椿是春日里特有的美味之一。鲜椿芽不但味美，营养也极为丰富。中医认为，香椿芽味苦性温，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功效，并能提高身体免疫力，经常食用十分有利于人体健康。
在食用香椿的时候，要注意一个问题，就是新鲜香椿中硝酸盐的含量较高，如果在烹制前能过一下沸水，方可放心食用。另外，对于阴虚、火旺、疮疡患者则尝尝鲜就行，千万不可贪食。
荠菜
清明前后，正是荠菜采集的最佳时节。民谣说：“二月三，荠菜当灵丹。”中医也认为，荠菜性平，味微甘，具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效，高血压、吐血、衄血、肾积水等患者在春季可以经常食用。
荠菜营养丰富，可用来预防结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等各种眼疾，以及多种消化系统疾病；荠菜含钙量较高，缺钙者春季可多食；荠菜还可预防便秘，有效降低血浆胆固醇，同时改善血糖，对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处。
蒲公英
蒲公英，又名黄花地丁，其性寒味甘苦，入肝、胃经，具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用。其嫩叶不管是生食、炒食、调羹、凉拌、做汤，还是制馅包成水饺、蒸包，都具有很好的食疗功效，既可益寿延年，又能防癌抗癌。
除了以上野菜之外，田野中可以食用的野菜还有有“山菜之王”美誉的蕨菜，具有清热解毒、润肠、降气、化痰等作用，对于高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症有一定的疗效，而且对流感也有积极的预防作用。此外，像苦菜有解毒、降火的功效，可适量食用；茴香的嫩叶也可作为春季蔬菜食用，具有行气、散寒、止痛的作用。
野菜虽然好吃且能保健养生，但是也要注意，多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，所以也不要过量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外，也有很多蔬菜适合在春季食用：
葱
葱的食用和药用价值兼具，葱中含有的维生素C含量比苹果高10倍。从药用价值来讲，葱性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌的功效，其中所含的葱蒜辣素，有较强的杀菌作用，因此，在春季呼吸道传染病流行时，适当吃些生葱有一定的预防效用。
另外，葱浑身是宝，葱白可通阳发汗、解毒消肿，葱叶能利五脏、消水肿，葱汁可散淤血、止痛、解毒，葱根能治便血及消痔。
姜
姜是春季养阳蔬菜，它能提升人体的阳气，加速人体血液循环，促进胃液分泌及肠道蠕动，帮助消化，使人保持旺盛的精力，因此，春季可适当多食些姜。
姜有很高的药用价值，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，对于外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等都有显著的疗效。
但是，生姜一次不宜进食过多，以免姜辣素刺激肾脏，并且阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者不宜食用。另外，姜变质后会产生致癌物，因此烂姜、冻姜不能食用。
菠菜
菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，其茎叶柔软滑嫩，不管热食还是凉拌，吃起来都是味美色鲜。
《本草纲目》记载，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈。下气调中，止渴润燥”。菠菜熟食后易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利肠胃、清积热，高血压、便秘、头痛、面红者可多食菠菜。不仅如此，菠菜能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生；菠菜有延缓衰老、促进细胞增殖、健脑益智的作用；菠菜对缺铁性贫血具改善作用，能令人脸色红润、光彩照人。因此，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一，女性朋友不妨多多食用。
另外要注意，因菠菜中含有草酸，容易与人体内其他食物中的钙质结合，会形成难溶解的草酸钙，进而影响人体对钙质的正常吸收，因此，炒食时应先过一下沸水。
韭菜
韭菜营养丰富，不仅可作为调味佳品，还是营养价值极高的佳蔬良药。从药用价值来看，韭菜温中下气，具有补虚益阳、调和脏腑、止泻血脓的功效，并且韭菜的助阳固精作用十分显著，因此，又有“起阳草”、天然“威而刚”之称。
春季气温变化大，忽冷忽暖，需要保养阳气，因此，春季常吃韭菜可增强人体脾胃之气，最宜人体养阳。另外，韭菜还能促进食欲，并能降低血脂，对高血脂及心脏病极有好处。
春笋
春笋营养丰富，具有较高的营养价值和医疗价值。其味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效。
不仅如此，春笋是预防便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬，对高血压、高血脂症、心脏病、糖尿病、气喘及痔疮均有一定的食疗作用。并且春笋具有低脂肪、低糖、多纤维等特性，因此，也是减肥的佳品。
但是要注意，春笋是清寒之品，脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系统结石者应慎食；年老体弱及小儿脾虚者肠胃功能较弱，食后不易消化，宜少食。
了解了春季可以多吃的蔬菜后，接着介绍如何将蔬菜搭配成既营养又美味的菜肴。
在制作蔬菜佳肴时，我们要先确认春季菜肴的原则。因为减少了肉类的食用，为了营养均衡的需要，在选择素食的时候，要注意以下几个问题：
第一，吃蔬菜也需要掌握多样化原则，即不能只吃其中几样菜式，否则难免营养单一，只有多变花样才能摄取多样化的营养，维持营养平衡。
第二，蔬菜中蛋白质的含量原本就较少，现在又减少肉类的食用，则要考虑适当地加入豆类食品，如黄豆、毛豆、绿豆芽以及豆腐等豆制品，以补充不吃肉造成的蛋白质损失。
第三，因为都是蔬菜，在烹调的方法上也应该注意，为了减少蔬菜营养成分的流失，在制作过程中，用油不宜过多，更不宜用油炸或烘烤的调理方式，要以清淡、少盐、少糖为原则。